老茶

惟覺兩腋習習清風生
老茶存放的目的，在於透過時間讓茶在合理的環境下持續的轉變，醞釀出自然的香氣與味道。
一般而言，存放超過十年以上的茶才有資格稱為「老茶」，能喝到儲齡二十年的老茶已屬不易，三十年以上的老茶則是稀有難得。
老茶多變，會因不同品種及存放方式而產生不同變化，因此味道、香氣、顏色都有差異，但若是以劣質或製程不完全的茶陳放，即使年代夠老仍無法變成品質好的老茶。

真正的老茶，茶湯顏色明亮透澈，入口滑順甘甜無刺激性，濃醇甘潤茶性溫和。老茶有時會轉成帶有特殊香味，但此類茶則非常稀有難遇，屬茶中極品。